SACRAMENTO, California – El origen del atole está registrado hace más de 10 mil años y, según los archivos del gobierno de México, está clasificado como una bebida de origen prehispánico.
Aunque en el origen del atole se adjudica a la región que en la actualidad conocemos como México, la bebida a base de maíz también es consumida en Guatemala y otros países de centroamérica.
Originalmente, el atole era una cocción azucarada de harina de maíz en agua con una moderada viscosidad y un cierto espesor.
La receta original ha ido cambiando a través del tiempo y en la actuad se le agregan especies aromáticas, como cacao, vainilla, canela, anís, flor de azahar, hojas de naranjo y otros saborizantes, como chocolate, jugo o pulpa de frutas, para mejorar su sabor y darle variedad.
La tradicional bebida nació con la domesticación del maíz, un ingrediente base de la gastronomía mexicana.
Las primeras recetas o la forma de tomarse de la que se tiene registro son con las Cartas de Relación de Hernán Cortés, quien explica que los nativos mexicanos bebían una preparación espesa muy energética preparada a base de maíz, agua, miel y chiles, en referencia al atole.
Con el paso de los años, el atole comenzó a prepararse a base de harina de arroz o maicena a la que se le combinaban productos como leche, azúcar o piloncillo y otros sabores como la fresa y la vainilla.
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Es importante no confundir el atole con el champurrado que era una bebida que se utilizaba como parte de los rituales aztecas, el cual también tiene como base el maíz, pero este era elaborado con granos de cacao, ya que en aquel entonces el azúcar no se implementaba para endulzar dichas bebidas.
A diferencia del atole, el champurrado se elabora con masa de maíz, misma que le da el toque espeso tan característico que en su forma tradicional no puede ser preparado de otro sabor.
En resolución, la diferencia entre ambas bebidas no radica es sus ingredientes, sino en su proceso de elaboración.
¿CÓMO HACER ATOLE?
• 2 litros de aguamiel
• 2 rajitas de canela
• ½ kilo de masa de maíz
• 150 gramos de piloncillo.
En una olla de barro se pone a hervir el aguamiel con la canela.
Una vez que suelte el hervor, se disuelve la masa en un poco de agua caliente y se cuela para echarla a la olla, dejando hervir cinco minutos.
Se agrega el piloncillo y se deja hervir 30 minutos más, sin dejar de mover hasta que el atole tome su consistencia espesa.
¿CÓMO HACER CHAMPURRADO?
• 3 litros de Leche
• 1 litro de Agua
• 2 tablillas de chocolate
• 2 piloncillos
• 2 rajitas de Canela
• 1 1/2 tazas de masa de maíz
En una ollita de peltre o barro pon a hervir el agua, la canela y el piloncillo hasta que este último se deshaga.
Mientras, en un litro de leche deshaz la masa, una vez bien mezclado, agrega al agua que estás hirviendo. Enseguida agrega el resto de la leche y el chocolate.
Ponla a fuego lento, y mueve con una palita de madera la bebida, no te detengas hasta que el chocolate se disuelva. Recuerda no dejar de mover para evitar que se queme.
